Pečenje kolača od sira je kao pečenje suflea, osim umjesto da ohrabrujete porast, borite se protiv toga. Cheesecake nema strukturu da izdrži dizanje. Krem sir ne može zadržati zrak, pa kada se podigne, na kraju se sruši i pukne.
Da li se kolači od sira dižu dok se peku?
Pretjerano miješanje uključuje previše zraka, zbog čega se čizkejk diže tokom pečenja (na način na koji to čini sufle), a zatim se sruši dok se hladi. Čim tortu od sira izvadite iz rerne, prođite nožem po ivici kako biste sprečili da se zalepi za stranice tepsije.
Šta čini da se cheesecake diže?
Kada premijesite tijesto, više zraka se ugrađuje u tijesto za cheesecakeTo uzrokuje da se kolač od sira diže i pada, ostavljajući pukotine na površini. Ovo se može spriječiti tako što ćete sve sastojke imati na sobnoj temperaturi, tako da možete manje miješati da se sastojci ugrade.
Zašto se moj kolač od sira ne diže?
Ako je temperatura pečenja preniska, neće dobro porasti. Moja pećnica je upravo postavljena prošle godine nakon što se prethodna pećnica pokvarila. Od tada sam nekoliko puta morala peći kolače od sira da bih testirala koja temperatura i vrijeme najbolje funkcioniraju.
Šta se događa kada ispečete cheesecake?
Temperatura pečenja određuje teksturu
Prepečeni cheesecake popucaće i tekstura će biti suha i pjeskasta Proteini jaja postaju prilično čvrsti i čvrsto smotani kada se brzo skuvaju na visoka temperatura, ali može biti svilenkasto glatka i kremasta kada se lagano kuha na niskoj temperaturi.
