Proteaze se koriste u cijelom organizmu za razne metaboličke procese Kisele proteaze koje se luče u želudac (kao što je pepsin) i serinske proteaze prisutne u duodenumu (tripsin i kimotripsin) nam omogućavaju da probaviti proteine iz hrane. Proteaze prisutne u krvnom serumu (trombin, plazmin, Hagemanov faktor, itd.)
Gdje se proteaza koristi u tijelu?
Proteaze oslobađa pankreas u proksimalno tanko crijevo, gdje se miješaju s proteinima koji su već denaturirani želučanim izlučevinama i razlažu ih na aminokiseline, gradivne blokove proteina, koji će se na kraju apsorbirati i koristiti u cijelom tijelu.
Za šta se koriste proteaze?
Proteaze su moćan alat za modifikaciju svojstava proteina hrane i proizvodnju bioaktivnih peptida iz proteinaŠiroko se koriste u proizvodnji prehrambenih sastojaka s dodanom vrijednošću i preradi hrane za poboljšanje funkcionalnih, nutritivnih i okusnih svojstava proteina.
Gdje se proteaza koristi u industriji?
Proteaze se široko koriste u pekarskoj industriji za proizvodnju kruha, pečene hrane, krekera i vafla Ovi enzimi se koriste za smanjenje vremena miješanja, smanjenje konzistencije i ujednačenosti tijesta, reguliše jačinu glutena u hlebu i poboljša teksturu i ukus (12, 45).
Od čega se sastoji enzim proteaze?
Proteolitički enzim, koji se također naziva proteaza, proteinaza ili peptidaza, bilo koji od grupe enzima koji razbijaju dugolančane molekule proteina u kraće fragmente (peptide) i na kraju u njihove komponente, aminokiseline.
