Gelacija je opšti način pretvaranja tečnosti u čvrstu i koristi se od antike za proizvodnju raznovrsne hrane sa prepoznatljivom teksturom. Namirnice kao što su deserti na bazi želatina su neki od jednostavnijih gelova za hranu, koji se sastoje od vodeno-želatinskog gela sa dodatkom zaslađivača, ukusa i boje.
Šta je proces geliranja?
Gelacija se može definirati kao formiranje trodimenzionalne mreže kemijskim ili fizičkim umrežavanjem … Kada dođe do geliranja, razrijeđena ili viskoznija otopina polimera se pretvara u sistem beskonačnog viskoziteta, tj. gel. Gel se može smatrati visoko elastičnom čvrstom tvari nalik gumi.
Šta je primjer geliranja?
Primjeri slabih fizičkih veza su vodikova veza, micele blok kopolimera i jonske asocijacije. S druge strane, hemijsko geliranje uključuje stvaranje kovalentnih veza i uvijek rezultira jakim gelom. Tri glavna procesa hemijske gelacije uključuju kondenzaciju, vulkanizaciju i adicijsku polimerizaciju
Kako se odvija proces geliranja?
1.10.
Fenomeni geliranja se javljaju kada se disperzija SLN-a niske viskoznosti pretvara u viskozni gel Proces formiranja gela je brz i nepredvidiv. Proces je nepovratan i uglavnom uključuje gubitak veličine koloidnih čestica. … Prijavljen je proces kristalizacije za formiranje gela.
Šta je geliranje u proteinima?
Kinsella [1] je definirao gelaciju kao hidratantno, strukturno, teksturno i reološko svojstvo proteina. Schmidt [4] je definirao geliranje kao fenomen agregacije proteina u kojem su interakcije polimer-polimer i polimer-otapalo toliko uravnotežene da se formira tercijarna mreža ili matrica
