Blanširanje je neophodno za zamrzavanje većine povrća. Usporava ili zaustavlja djelovanje enzima što može uzrokovati gubitak okusa, boje i teksture Vrijeme blanširanja je veoma važno i varira u zavisnosti od povrća i veličine. … Prekomjerno blanširanje uzrokuje gubitak okusa, boje, vitamina i minerala.
Šta se događa ako ne blanširate povrće prije zamrzavanja?
Blanširanje pomaže povrću da zadrži svoju jarku boju i zadrži nutrijente, te zaustavlja enzime koji bi inače doveli do kvarenja. Zamrzavanje povrća bez blanširanja prvo rezultira izblijedjelom ili zamršenom bojom, kao i gubitkom okusa i teksture.
Koje su prednosti blanširanja prije zamrzavanja?
Blanširanje pomaže u očuvanju okusa, boje i teksture svježih proizvoda koji se zamrzavaju. Blanširanje pomaže u usporavanju gubitka vitamina. Blanširanje pomaže očistiti površinu od prljavštine i nekih bakterija.
Koja je svrha blanširanja povrća?
Blanširanje je kratkotrajno vreo povrće u kipućoj vodi ili na pari. Obično slijedi brzo, temeljito hlađenje u vrlo hladnoj ili ledenoj vodi. Blanširanje zaustavlja djelovanje enzima koje inače uzrokuje gubitak okusa, boje i teksture.
Koja je uloga blanširanja u procesu zamrzavanja?
Blanširanje pomaže u stabilizaciji boje, posebno graška i drugog zelenog povrća, i štiti okus i teksturu. Blanširanje također pomaže u čišćenju površine povrća, uništavajući mikroorganizme na površini, a vene ili omekšava povrće i čini ga lakšim za pakovanje.
