Možete zaobići temperiranje tako što ćete umočiti čokoladu u otopljenu, netemperiranu čokoladu i čuvati ih u frižideru. Samo ih izvadite iz frižidera nekoliko minuta pre serviranja. Hladnoća frižidera će raslojiti kakao mast i neće procvjetati.
Koja je razlika između temperirane i netemperirane čokolade?
Koja je razlika između temperirane i netemperirane čokolade? … Temperirana čokolada brzo se veže na sobnoj temperaturi Temperirana čokolada puca kada je zagrizete i ima glatki osjećaj u ustima. Netemperirana čokolada se sporo suši, ne stvrdne se u potpunosti i ima zatamnjenu mrljastu završnicu.
Možete li temperirati čokoladu niske kvalitete?
Ako se ohladi na oko 84°F do 86°F i još je prilično tečno, može se ponovo zagrijati do tečne konzistencije. … Za tamnu čokoladu, ponovo zagrijte na 88°F do 91°F Za mliječnu i bijelu čokoladu, ponovo zagrijte na 87°F do 88°F. Ako svoju čokoladu držite u ovim temperaturnim rasponima, ona će ostati u stanju i biti dovoljno tečna za upotrebu.
Koja se čokolada može temperirati?
Kako temperirati Tamna čokolada. Ovo je naš izbor za pravljenje slatkiša – stabilniji je i lakši za temperiranje od mlečne ili bele čokolade. Temperirana tamna čokolada, kao što je poluslatka ili gorko-slatka, čini se lijepim kada je razbijete.
Je li couverture čokolada već temperirana?
Iako je većina couverture (čokolada za kuhanje) već prethodno temperirana, belgijski čokoladar Callebaut je značajan primjer, otapanje čokolade će uništiti temperirano stanje čokolade i ponovo -Kaljenje će biti neophodno ako vam je važno da zadržite završnu obradu površine.
