Nitrozamini nastaju reakcijom nitrita i sekundarnih amina. Nitriti se koriste kao konzervansi za hranu, npr. suhomesnati proizvodi. … Unos nitrita i nitrozamina povezan je sa rizikom od raka želuca i raka jednjaka.
Za šta se koriste nitrozamini?
Američka administracija za hranu i lijekove istražuje nekoliko supstanci koje potencijalno izazivaju rak, zvanih nitrozamini, nedavno pronađenih u nekim lijekovima, uključujući one koji se koriste za liječenje povišenog krvnog tlaka, žgaravice, refluksa kiseline i dijabetesa.
Šta su nitrozamini u hrani?
Nitrozamini su nastaju reakcijom sekundarnih ili tercijarnih amina sa nitrozajućim agensomU hrani je sredstvo za nitrozaciju obično anhidrid azota, nastao iz nitrita u kiseloj, vodenoj otopini. Sastojci hrane i fizički sastav hrane mogu uticati na stvaranje nitrozamina.
Da li su nitrozamini štetni?
Nitrati i nitriti su esencijalna jedinjenja, ali mogu postati opasni ako formiraju nitrozamine. Nitrozamini se mogu formirati ako kuhate nitrate ili nitrite na visokoj temperaturi. (25). Postoje različite vrste nitrozamina, a mnogi mogu povećati rizik od raka.
Da li je nitrozamin mutagen?
Mutageni u hrani
Nitrozamini se proizvode iz nitrita i sekundarnih amina hrane pod određenim uslovima, koji uključuju jake kisele uslove, kao što je stanje želuca i visoke temperature koje se koriste za prženje.
