Rastvorljivost proteina u vodi zavisi od njegovog 3D oblika Obično su globularni proteini rastvorljivi, dok vlaknasti nisu. Denaturacija mijenja 3D strukturu tako da protein više nije globularan. Ovo ima veze sa svojstvima aminokiselina u proteinu.
Da li su proteini rastvorljivi u vodi da ili ne?
Proteini se mogu podijeliti u dvije kategorije: vlaknasti, koji su obično nerastvorljivi u vodi, i globularni, koji su više rastvorljivi u vodi. Protein može imati do četiri nivoa strukture.
Zašto proteini nisu rastvorljivi u vodi?
Objašnjenje: Vlaknasti proteini se ne otapaju u vodi zbog razlike u polaritetuPrema hemijskim zakonima, "slično rastvara slično". Pošto je voda polarna, a površina vlaknastih proteina prekrivena je nepolarnim aminokiselinama, ona se ne otapa u vodenom rastvoru.
Da li su proteini rastvorljivi u čistoj vodi?
Ranije nije bila dostupna opća metoda za njihovu solubilizaciju i stoga su njihova strukturna svojstva ostala nepoznata. Iznenađujuće, nedavno smo otkrili da se svi nerastvorljivi proteini u našoj laboratoriji, koji su veoma raznoliki, mogu rastvoriti u čistoj vodi.
