Naša tjelesna mast se topi na oko 17°C, tako da je tijelo može skladištiti u tečnom obliku. Hladnokrvna stvorenja kao što su ribe i hladni dijelovi toplijih životinja (kao što su kravlje noge) sadrže masti koje se niže topljive, kako ne bi došlo do opasnosti da se smrzavaju u skladištu.
Na kojoj se temperaturi zgušnjava goveđa mast?
Trebaju ići do 200 do 205°F da bi želatinizirali kolagen i rastopili masti. To je dobro urađeno, i da, voda se gubi, ali želatin i otopljene masti podmazuju meso i čine ga mekim i sočnim.
Na kojoj temperaturi se razmazuje mast?
Na kojoj temperaturi se topi goveđa mast? Goveđa mast se topi na 130-140°F (54-60°C). Ovo je proces koji želite da usporite, pa održavajte ovu temperaturu tokom kuhanja nekoliko sati.
Na kojoj temperaturi se svinjska mast stvrdnjava?
Na iznad 80°F (ili 26°C) mast od slanine počinje da se teči. A stalno ukapljivanje i učvršćivanje nije dobro za kvalitet masti.
Šta je zgusnuta mast?
za promjenu iz mekog ili tečnog stanja u kruto ili čvrsto stanje, kao što je hlađenje ili zamrzavanje: mast se zgusnula na vrhu supe.
