D-Tagatoza se proizvodi preko patentiranog postupka od laktoze u procesu u dva koraka U prvom koraku, laktoza se hidrolizira u glukozu i galaktozu. U drugom koraku, galaktoza se izomerizira u D-tagatozu dodavanjem kalcijum hidroksida. D-tagatoza se zatim dalje pročišćava demineralizacijom i hromatografijom.
Šta je problem sa tagatozom?
Stabilnost tagatoze u pićima pod uticajem sastava i termičke obrade. Tagatoza, prebiotički monosaharid, može biti podvrgnuta hemijskoj degradaciji Brzine razgradnje tagatoze su pod uticajem pH vrednosti, sastava napitka i temperature. Veći razmjeri gubitka tagatoze se javljaju na višim nivoima pH.
Kako se pravi tagatose?
D-Tagatoza je rijedak šećer, ali se može proizvesti hemijskom ili enzimskom izomerizacijom D-galaktoze dobivene hidrolizom mliječnog šećera laktoze i mliječnog šećera kataliziranom β-D-galaktozidazom razdvajanje D-glukoze i D-galaktoze.
Je li tagatoza loša?
Postoje neki dokazi da se blagi gastrointestinalni efekti kao što su mučnina, dijareja i nadimanje mogu javiti kod nekih osoba pri dozama od 30 g/dan i više. D- Tagatoza se ne smatra pogodnom za konzumaciju od strane osoba sa naslednom netolerancijom na fruktozu.
Zašto je stevija zabranjena?
Iako je široko dostupna širom svijeta, 1991. stevija je zabranjena u SAD-u zbog ranih studija koje su sugerirale da zaslađivač može uzrokovati rak… Stevija u prahu se također može koristiti za kuhanje i pečenje (u znatno smanjenim količinama u poređenju sa konzumnim šećerom zbog njegove velike slatkoće).
