Danas je krivolov na ortolanu ilegalan u Francuskoj, ali uspješno crno tržište osigurava da se vrlo kontroverzno jelo i dalje služi.
Da li ljudi zaista jedu ortolan?
Ortolan se servira u francuskoj kuhinji, obično se kuva i jede cijeli Tradicionalno gosti pokriju glavu salvetom ili ručnikom dok jedu delikatesu. Ptica je toliko rasprostranjena da je njena francuska populacija pala opasno nisko, što je dovelo do zakona koji ograničavaju njenu upotrebu 1999.
Je li ortolan stvarno dobar?
Prema poznavaocima, prvi ukus je odličan, i slan i pikantan sa prizvukom lešnika i delikatnog, neuporedivog ukusa ortolanske masti. Izmrvite sitne kosti, kao sardine na roštilju.
Šta je smrt od Armagnaca?
Kada se postigne optimalna veličina, zbunjene, naduvene ptice se uranjaju u kotao sa najfinijim francuskim Armagnac Ovo ih istovremeno udavi i marinira. Mrtva divljač koja kaplje se zatim peče čitava tačno osam minuta, prije nego što se iščupa u pripremi za servis.
Zašto je ortolan okrutan?
Postoji jelo tako aromatično, tako popustljivo, tako okrutno, da je predviđeno da se jede sa peškirom prebačenim preko glave restorana-i jedno i drugo da zadrži mirise a možda i sakriti lice od Boga. Upoznajte ortolanskog strnadca, malenu pticu pjevu koja ljetuje širom Zapadne Evrope i zimuje u Africi.
