Pokušaj kuhanja previše odjednom stvara gužvu u tiganju i dovodi do pada temperature ulja, što će rezultirati mokrim kašama. Okrenite ih kada vidite da dno postaje zlatno smeđe oko ivica. Dajte im dovoljno vremena da porumene – što manje okrećete latkes, to bolje.
Kako spriječiti da se latkes pokisne?
Trik za latkes koji ostaju hrskavi? Ostavite ih da se osuše na stalku, umjesto na hrpi vlažnih papirnih ubrusa. Brzo se ohlade, pa ako ih servirate isti dan, možete ih staviti na pleh i držati ih toplim u rerni na 200 stepeni dok pečete sledeću seriju.
Kako prskate latkes?
Nakon što su skuvani, latkes se dobro drže u frižideru dan-dva, ili ih dobro zamotajte i držite u zamrzivaču do dve nedelje. Ponovo zagrijte u jednom sloju na plehu za kolače u pećnici zagrijanoj na 350° dok ponovo ne postanu hrskavi.
Kako spriječiti da se palačinke od krompira pokisnu?
Koristite škrobne krompire , poput rusa. Škrob djeluje kao ljepilo, pomažući da se palačinke drže zajedno. Osim toga, škrobni krompir ima manji sadržaj vode od voštanog krompira - a manje vode znači hrskaviju palačinku.
Zašto su moje palačinke vlažne?
Pokušaj kuhanja previše odjednom stvara gužvu u tiganju i dovodi do pada temperature ulja, što će rezultirati mokrim kašama. Okrenite ih kada vidite da dno postaje zlatno smeđe oko ivica. Dajte im dovoljno vremena da porumene – što manje okrećete latkes, to bolje.
