Sastoji se od stavljanja posude (tiganj, činija, posuda za sufle, itd.) sa hranom u veliku, plitku posudu sa toplom vodom, koja okružuje hranu blagom toplotom. … Ova tehnika je dizajnirana za kuhanje delikatnih jela kao što su kreme, umaci i slani pjeni bez lomljenja ili sirenja.
Koja je svrha bain marie?
Bain marie je aparat za zagrijavanje hrane, dizajniran da nježno održava prethodno kuhanu hranu spremnom za jelo tokom dužeg perioda. Često nazivan vodenim kupatilom ili duplim bojlerom, profesionalna bain marie je obično velika mašina koja je kompatibilna sa gastronomskim normama i koristi se kao deo samoposlužnog bifea ili uslužnog prostora.
Kada bi kuhar koristio bain marie?
Bain-marie (izgovara se "bane mah-REE") je u suštini fensi način da se opiše kupka s toplom vodom u kulinarskom svijetu. Obično se koristi za kuvanje delikatne hrane kao što su kremšnite Svrha bain-marie-a je da stvara blagu toplotu oko hrane i rezultira ujednačenim procesom kuvanja.
Da li je posuda za trljanje isto što i bain marie?
Tanjir za trljanje je indirektna peć za grijanje koja koristi gorivo za trljanje za zagrijavanje velike plitke posude s vodom koja zatim zagrijava posudu s hranom iznad. … Međutim, za razliku od trljanja jela, bains marie se može koristiti za kuhanje.
Koliko dugo vruća hrana može ostati u bain marie?
Hrana koja se čuva na konstantnoj temperaturi, bilo topla ili hladna, može se bezbedno držati u bain-marie-u do 4 sata. Ukusna upotreba bain-marie ne mora stati na marendu.
