Nigelline pavlove, kao što je limun Pavlova (od SIMPLY NIGELLA), sadrže kukuruzno brašno (kukuruzni škrob) u meringue. Kukuruzno brašno pomaže beze da ostane mekano u sredini, dajući kontrast hrskave kore i unutrašnjosti od sljeza.
Zašto dodajete sirće i kukuruzno brašno u Pavlovu?
Ovo se obično postiže dodatkom kiseline, kao što je sirće, i kukuruzno brašno (kukuruzni škrob). Ova dva sastojka pomažu stabilizaciji umućenih bjelanjaka i sprječavaju njihovo potpuno sušenje u pećnici.
Zašto se kukuruzno brašno dodaje u meringue?
Dodato kukuruzno brašno i sirće jačaju bjelanjak i čine ga stabilnijim i dobijate centre sljeza iz kraćeg vremena kuhanja.
Šta mogu koristiti umjesto kukuruznog brašna u Pavlovoj?
Dakle kukuruzni škrob, pšenični škrob, krompirov škrob, pirinčan škrob, itd. će raditi, bez obzira pod kojim imenom se prodaju (npr. veća je vjerovatnoća da ćete pronaći " pirinčano brašno" nego "pirinčan škrob"). Pokušajte da izbegnete skrobove koji su bogati amilopektinom ("voštani" skrobovi), za pavlovu želite lepršavost u škrobu.
Koja je tajna dobre Pavlove?
manji kristali šećera su mnogo bolji izbor od granuliranog (stonog) šećera; lakše će se otopiti kada se istuče, a potpuno otopljen šećer jedan je od ključeva za savršen pav. Nemojte žuriti sa dodavanjem šećera. “Budite strpljivi kada postepeno dodajete šećer u bjelanjke.
