Tradicionalno, dodavanje putera u brioš bio je prilično neuredan proces. … Vlažna, ljepljiva tekstura je važna jer će brioš biti suh ako se u tijesto ubaci previše brašna. Iako je moguće skratiti aktivno vrijeme rada za ovaj recept, najukusniji brioš dolazi od tijesta koje se vrlo sporo diže.
Šta radite kada je tijesto za brioš previše ljepljivo?
Sa dodatkom svog maslaca možda ćete pomisliti 'je li moje tijesto za brioš previše ljepljivo? ' i mogli biste doći u iskušenje da dodate još brašna. Oduprite se iskušenju i nastavite sa miješenjem. Metoda slap and fold dobro funkcionira za vrlo ljepljivo tijesto.
Šta se događa ako je tijesto previše vlažno?
S vremenom će se učvrstiti. Ako je stvarno mokar i ljepljiv ili pravite brzi hljeb koji se brzo diže, možda ćete morati dodati dodatno brašno.
Kako znate kada se brioš umijesi?
Test za utvrđivanje da li je vaše tijesto dovoljno umiješeno
Koristeći obje ruke, držite tijesto između palčeva i kažiprsta i razvucite ga – slično kao razvlačenje balon prije nego što ga raznese. U tom trenutku će se testo verovatno lako pocepati. Dodajte komad tijesta nazad u veliku kuglu tijesta i nastavite mijesiti.
Zašto moje tijesto za kruh izgleda mokro?
Za normalnu veknu, što je više mesite, postaje manje lepljiva. Tijesto je u početku uvijek vlažno i ljepljivo, ali nakon što ga mijesite pet do šest minuta, postaje manje ljepljivo i sjajnije kako razvija kožicu, koja stvara gluten.
