Jednostavno, to ima veze sa skrobom u brašnu Dok se hleb peče, njegov spoljni sloj (kora) na kraju dostigne 180°F. U tom trenutku škrobovi na površini pucaju, postaju gelasti, a zatim se na vrućini pećnice stvrdnu do pucketave konzistencije. Para koja udara o površinu kruha olakšava ovaj proces.
Zašto moj hleb nije kora?
Pečenje hljeba na odgovarajućim temperaturama je važno za stvaranje ispravne kore u početku. Ako kora neće biti dovoljno gusta, nikada neće biti kora nakon hlađenja Uvek postoji vlaga koja izlazi iz hleba prilikom hlađenja. … Što duže imate paru u rerni dok pečete to će vam kora biti gušća.
Šta čini kruh mekim ili hrskavim?
Hlebovi koji imaju mekanu koru su hlebovi sa većim sadržajem masti, kao što su challah, brioche i sendvič hlebovi. Gotovo svaka količina masti koja se doda u tijesto omekšaće koru, bilo da je od jaja, punomasnog mlijeka, putera ili ulja. … Ne znam nijednog pekara koji će odbiti dobru napojnicu kada se radi o dobijanju odlične kore.
Šta utiče na koricu hleba?
Para će uticati na stvaranje kore na hlebuKada se vekne peku, para brzo izlazi zbog toplote, a glutenska struktura hleba počinje da se menja set. Ovaj početni veliki izlaz pare uzrokuje da se vekna dalje diže, jer je njena površina i dalje mekana i savitljiva (obično se naziva 'opruga pećnice').
Kako održavate hljeb koricama?
1. Hrskavi hleb se može čuvati nepokriven na sobnoj temperaturi prvog dana. Do kraja dana najbolje ga je umotati u foliju (ne plastičnu) ili u papirnu vrećicu i ostaviti na sobnoj temperaturi drugi dan. Nakon drugog dana, zaista je najbolje da ga zamrznete.
