Proces produžene maceracije nakon fermentacije koristi se za stvaranje bogatijih, podatnijih vina sa većom sposobnošću starenja i manje gorkog tanina.
Koliko traje maceracija?
Crveno grožđe prolazi kroz proces maceracije. Produžena maceracija se odvija kroz duži vremenski period i daje vina koja su bogata i podatna i spremna za odležavanje. Obično uzimajući između 3 i 100 dana, ova vrsta namakanja rezultira vinima svjetlije boje, ali bogatije taninima.
Čemu služi produžena maceracija?
Šta je produžena maceracija nakon fermentacije? Maceracija nakon fermentacije uključuje ostavljanje ljuske grožđa, sjemenki i bilo koje stabljike u kontaktu s vinom dugo vremena nakon završetka primarne fermentacije kako bi se optimizirala boja, okus i taninska struktura vina
Koliko dugo traje karbonska maceracija?
Potrebno je otprilike pet do petnaest dana da se ugljična maceracija završi. Za to vrijeme proizvede se samo oko 3% volumena alkohola. Stoga ćete morati pratiti ovu fermentaciju kao fermentaciju kvasca. Mnogo toplote se stvara tokom karbonske maceracije.
Koja je temperatura produžena maceracija?
Kada se želi ekstrakcija visoke boje i tanina bez hladnog namakanja ili produžene maceracije, fermentacija se može izvesti na visokom kraju preporučenog temperaturnog raspona od 72–86 °F (22–30 °F C) Ova metoda se može koristiti sa grožđem sa niskim sadržajem tanina gdje produžena maceracija ne daje nikakve koristi.
