Zašto svi disaharidi ne prolaze fermentaciju? Fermentacija je posljedica enzima. Kvasac ne sadrži sve specifične enzime za razgradnju svih disaharida.
Mogu li se disaharidi fermentirati?
Brzina fermentacije saharoze, glukoze i fruktoze
Pretpostavili smo da će disaharid fermentirati sporije jer bi prvo morao proći hidrolizu. U stvari, međutim, slika 2 pokazuje da tri šećera ispuštaju CO2 otprilike istom brzinom.
Koji se šećer ne može fermentirati kvascem?
Saharoza (šećer) ne može se direktno fermentirati enzimom kvasca, zimazom. Jedan od drugih enzima kvasca, invertaza, mora prvo probaviti saharozu u glukozu i fruktozu.
Da li sva fermentacija ima kvasac?
Iako postoji velika raznolikost kvasaca i gljivica sličnih kvascu (oko 500 vrsta), samo nekoliko se obično povezuje s proizvodnjom fermentirane hrane. Svi su ili askomicetni kvasci ili pripadnici roda Candida.
Koje molekule proizvodi kvasac fermentacijom?
Alkoholna fermentacija se javlja u kvascu i proizvodi etanol i ugljični dioksid. Fermentacija proizvodi samo dva ATP-a po molekulu glukoze kroz glikolizu, što je mnogo manje ATP-a od ćelijskog disanja.
