Bedovanje se uglavnom vrši nakon što se hleb konačno digne i neposredno pre nego što vekne odu u rernu. Ova namjerna cijepanja daju kruhu više prostora za njegovo konačno dizanje u pećnici bez cijepanja pažljivo zatvorenih šavova.
Kada da dobijem kiselo tijesto?
Biranjem vekne pre nego što ode u rernu, preuzimate kontrolu nad konačnim izgledom hleba. Neki pekari drže svoje rezultate jednostavnim, često koristeći samo jednu kosu crtu da bi stvorili uho. Drugi vole biti kreativni i smišljati lijepe, zamršene dizajne.
Možete li dobiti kruh prije konačnog ustajanja?
Za razliku od onoga što mnogi ljudi vjeruju, bodovanje se zapravo može obaviti prije konačnog porasta i može dati estetsku koricu vašem kruhu. … Ako se pomalo plašite da dobijete bod na svom hljebu nakon što se skuha, možete to lako učiniti prije pečenja i još uvijek ćete dobiti dobre rezultate.
Da li je potreban rezultat za kiselo tijesto?
Ali estetika na stranu, postoji i važna svrha za rezanje - ili zarezivanje - testa za hleb pre nego što se ispeče. … Većina pekara kruha zabija tijesto oštricom (ili hromom) da stvori slabu tačku i usmjeri brzo širenje Bez ovog koraka, tijesto se može otvoriti u neočekivanim područjima i na prilično haotičan način.
Šta će se dogoditi ako ne postignem svoje kiselo tijesto?
Bodujući svoju veknu, stvarate slabe tačke koje omogućavaju da se vaš hleb lakše širi. Ako ne postignete svoj vekni, i dalje će se širiti, ali u nazubljenom uzorku.
