Šta će se dogoditi ako predugo ispitujem tijesto? Postoji naravno ograničenje koliko dugo možete da odlažete svoje kiselo tijesto za. A ako ga ostavite predugo, na kraju će mu ponestati izvora hrane (skrob i šećeri u tijestu) i prekomjerno fermentira.
Šta se dešava ako preterate sa testom?
Previše izolovano testo se neće mnogo proširiti tokom pečenja, kao ni nedovoljno otporno. Previše otporna tijesta kolabiraju zbog zbog oslabljene strukture glutena i prekomjerne proizvodnje plina, dok nedovoljno otporna tijesta još nemaju dovoljno proizvodnje ugljičnog dioksida da bi se tijesto značajno proširilo.
Možete li koristiti kiselo testo?
Ovo se dogodilo najboljima od nas, više puta. Najbolja stvar koju sam pronašao kod previše rastopljenog tijesta je da ga samo ispečete, pretvorite u francuski tost i smanjite gubitke. Pokušajte ponovo.
Koliko dugo možete ostaviti kiselo tijesto da se dokaže?
Posle mesenja, oblikujte veknu, pokrijte je i ostavite da se diže 4-24 sata, u zavisnosti od vašeg specifičnog startera za kiselo testo i temperature okoline. Možete manipulisati kiselošću hleba dužim vremenom dizanja. Vrijeme dizanja od 24 sata će proizvesti mnogo više kiselog kruha od vremena dizanja od 4 sata.
Može li kiselo tijesto dugo narasti?
Ako pustite da se tijesto predugo diže, ukus i tekstura gotovog kruha pate Jer tijesto fermentira u oba dizanja, ako proces traje previše dugo, gotova vekna hleba može imati kiselkast, neprijatan ukus. … Previše osušene vekne hleba imaju gumenu ili mrvičastu teksturu.
