Iako su temperatura i okruženje startera presudni za njegov ishod, starter za kiselo tijesto ne mora biti zatvoren u hermetički zatvorenoj posudi. Još uvijek je korisno pokriti starter nekakvim poklopcem, kako bi se spriječio nered (preko The Perfect Loaf).
Mogu li staviti poklopac na starter od kiselog tijesta?
Poželećete da pokrijete svoj starter za kiselo testo, ali samo da sprečite da stvari upadnu u njega i da sprečite stvaranje kore na vrhu i isušivanje. U suprotnom, zapamtite da je vaš starter živ i da treba malo disati. Poklopac je u redu, sve dok nije potpuno hermetički zatvoren.
Možete li ugušiti svoje predjelo od kiselog tijesta?
Ako osjetite miris sirćetne kiseline, vaš starter se ugušio, a fermentacija je postala anarobna. Lijek za ovo će uključivati dosta hranjenja. Moraćete da odlijete polovinu ili da je upotrebite za testo (iako će hleb biti pomalo kiselkastog ukusa).
Mogu li pokriti svoj predjelo ručnikom?
Vaš starter će narasti barem udvostručiti veličinu, ponekad i više, i trebat će vam staklenka za ovo. možete je labavo pokriti poklopcem, plastičnom folijom ili čak malom krpom… Imajte na umu da tegla može puknuti ako je poklopac previše čvrsto, što znači da ćete pokrenuti rizik od ulaska staklenih krhotina u smjesu.
Da li mom starteru za kiselo tijesto treba zrak?
Kisik: fermentacija predjela od kiselog tijesta proizvodi ugljični dioksid. Starter bi trebao biti labavo pokriven kako bi se bezbedno ispustio gas, ali kultura ne zahteva kiseonik.
