Poput kalijum sorbata, natrijum benzoat je inhibitor kvasca Umjesto da ubija kvasac, on ometa sposobnost kvasca da se umnožava i bude aktivan. Vinari obično dodaju male količine natrijum benzoata u slatka i pjenušava vina kada prestane aktivna fermentacija.
Koji konzervansi ubijaju kvasac?
Konzervansi E211 (natrijum benzoat) i E202 (kalijum sorbat) se obilato koriste u koncentratima supermarketa. Ova dvojica su posebno dobra u ubijanju kvasca.
Koja je svrha benzoata?
U prehrambenoj industriji, natrijum benzoat se koristi za sprečavanje kvarenja od štetnih bakterija, kvasca i plijesni Također pomaže u održavanju svježine hrane pomažući u usporavanju ili sprječavanju promjena u boja, ukus, PH i tekstura. Ostale namirnice koje obično uključuju natrijum benzoat uključuju: Prelive za salatu.
Kako da se riješim natrijum benzoata?
Jedan pristup smanjenju toksičnosti benzoata je da se poveća pH nivo da pretvori benzojevu kiselinu u oblik soli, pošto je ova druga mnogo manje toksična [10]. Stoga smo procijenili fermentaciju Mountain Dew na pH od 7 u poređenju sa pH 4, zajedno sa kontrolama koje su testirale Pepsi na istim pH nivoima (Tabela 8).
Da li se natrijum benzoat koristi u vinu?
Justin Knock MW, direktor The Purple Hand Wine Consultancy, odgovara: Natrijum benzoat se koristi u prehrambenoj industriji za suzbijanje rasta kvasca i dozvoljen je za upotrebu u vino u nekim zemljama za istu svrhu kako bi se izbjeglo referenciranje u boci.
