Istorija Velouté sosa Velouté je bio jedan od četiri originalna matična sosa prema definiciji chef Marie-Antoine Carême početkom 19. veka.
Kako se pravi velute sos?
Počnite sa ribljim Veloutéom, dodajte bijelo vino, gustu pavlaku i limunov sok. Ovaj umak je baziran na telećem temeljcu Velouté uz dodatak nekoliko kapi limunovog soka, vrhnja i žumanjaka Nakon kuhanja ribljeg temeljca Velouté, dodajte tečnost od gljiva i kamenica zajedno sa vrhnjem i žumanca.
Gdje se koristi velute sos?
Šta poslužiti sa Velouté sosom
- Piletina. Tradicionalno, sos suprême se servira uz poširanu piletinu ili piletinu kuhanu na pari, ili druga jela od peradi delikatnih ukusa. …
- Riba. …
- Teletina. …
- Supe: razne krem supe se mogu napraviti jednostavnim dinstanjem povrća, dodavanjem veloutéa, zatim pireom i dodavanjem gustog vrhnja.
Ko je bio osnivač 5 matičnih umaka?
Razvijen u 19. stoljeću od francuskog kuhara Augustea Escoffier-a, majčinski umaci služe kao polazna tačka za razne ukusne umake koji se koriste za dopunu bezbrojnim jelima, uključujući povrće, ribu, meso, tepsije i testenine.
Ko je otac umaka?
U 19. veku, Marie-Antoine Carême (1784–1833), francuski kuvar za koji se smatra da je otac gurmanske, ili visoke kuhinje, klasifikovao je sve umake u četiri kategorije koji su postali poznati kao "Majkini umaci". (Njegovo drugo pravo na slavu: izmišljanje kuharskog šešira.)
