Kada se smjesa jaja ispeče u pećnici na 350 stepeni, ti mjehurići zraka zarobljeni u bjelanjcima se šire, čineći da se sufle diže. Toplota takođe uzrokuje da se protein malo ukoči, i zajedno sa masnoćom iz žumanca, formira neku vrstu skele koja sprečava da se sufle sruši.
Šta čini souffle pahuljastim?
Souffle palačinke su sve o jajima.
Bjelanjci se tuku dok se ne formiraju čvrsti snijeg, a zatim se lagano i pažljivo umeću u ostatak tijesta. Palačinke za sufle su izuzetno mekane jer mjehurići zraka drže svoj oblik unutar tijesta za palačinke
Zašto je čokoladni sufle tvrd?
Suffles će pasti. Niste učinili ništa loše - to je njihova priroda. Delikatna struktura pjene od umućenih jaja nije t čvrsta dovoljna da izdrži sopstvenu težinu nakon što toplota rerne više ne pomaže da sve ostane ispareno.
Zašto je moj sufle suv?
Suffle postaju suhi kada se predugo peku Kako biste bili sigurni da je vaš sufle dovoljno skuvan, ali ne previše, protresite jelo samo nekoliko minuta prije trebalo bi da se peče. … Pojedite ga odmah, jer su soufflesi najbolji dok su još topli i mekani.
Koje teksture treba da bude sufle?
Tekstura suflea sa vanjske strane bi trebala biti slična omletu, dok bi sredina trebala biti lagana i pahuljasta. Ako je sredina mokra i tečna, to znači da je još uvijek sirova.
