Možete dodati puter u odrezak u posljednje dvije minute pečenja na roštilju ili dok se odrezak odmara Neki ljudi predlažu stavljanje ulja direktno na odrezak kako bi začini imali nešto pridržavati se. Takođe, ne morate se držati samo soli i bibera kada je u pitanju začina.
Treba li staviti puter na odrezak prije pečenja na roštilju?
“ Nema stvarne potrebe za puterom kada se peče biftek jer već ima dosta masti i ukusa u samom mesu,” kaže on. (To je, naravno, pod pretpostavkom da imate solidan početni proizvod.)
Da li treba staviti puter na odrezak?
Zašto ljudi stavljaju puter na odrezak? Dodavanje putera u odrezak dodaje dodatno bogatstvo i može omekšati ugljenisanu vanjštinu, čineći biftek mekšim. Ali dobar puter za odreske treba da dopuni ukus odreska, a ne da ga maskira.
Zašto završavate biftek sa puterom?
Ključ za sledeći nivo ukusa odreska je puter (odgovor na svako pitanje je uvek puter). Stapanje kašikom otopljenog neslanog putera, timijana, ruzmarina i belog luka preko mesa oko 30 sekundi obezbeđuje bogatiji ukus i sofisticiraniju koru dok se mešavina putera i sokovi od odreska pomešaju.
Da li kuhanje odrezaka na puteru postaje mekano?
Upotreba većeg, debljeg odreska (debeo najmanje jedan i pol inča i težak između 24 i 32 unce) olakšava postizanje dobrog kontrasta između kore spolja i mekog mesa iznutra. Prelivanje maslacem produbljuje koru sa vanjske strane i pomaže da se biftek brže skuva.
