Kada topite maslac na toploti, emulzija se "lomi" i komponente se razdvajaju. Ako vam ostane otopljenog putera od kuvanja ili pečenja, možete ga vratiti u frižider i on će se stvrdnuti, ali će također ostati slomljen.
Možete li ponovo koristiti otopljeni puter?
3 odgovora. Maslac može izgledati potpuno amorfno, ali zapravo postoji prilična količina strukture u masti, posebno masnih kristala koji je čine čvršćom. Otapanjem remeti svu tu strukturu i ne može je povratiti samo ponovnim očvršćavanjem, tako da je struktura prethodno otopljenog putera zaista drugačija.
Šta će se dogoditi ako koristim otopljeni puter?
Dodavanje otopljenog putera u vaš recept će promijeniti vaše kolačiće i kolače' strukturu, gustinu i teksturu: dodavanjem rastopljenog putera umjesto tradicionalnog omekšanog putera, dobit ćete žvakaće kolačić. Omekšali puter u testu za kekse dat će vam kolačić više nalik na kolač.
Koliko je potrebno da se rastopljeni puter ponovo stvrdne?
Za oko 5-8 minuta od početka (u zavisnosti od količine putera koju ste koristili), puter će postati zlatno smeđi. Pena će se malo spustiti i čvrsta materija mleka na dnu tiganja će prepeći.
Da li je otopljeni puter loš za vas?
Maslac je generalno zdrav - i ima malo laktoze - ali može doprinijeti debljanju kada se konzumira u višku. Iako se okrivljuje za podizanje rizika od bolesti, neke studije pokazuju da može biti od koristi za zdravlje srca.
