Neke hranljive materije se lako deaktiviraju ili mogu iscuriti iz hrane tokom procesa kuvanja. Vitamini rastvorljivi u vodi, kao što su vitamin C i vitamini B, posebno su podložni gubitku tokom kuvanja (6, 7, 8, 9, 10).
Može li uništiti hranjive sastojke hrane?
Proces kuvanja stimuliše probavu i povećava apsorpciju hranljivih materija. Duže izlaganje toplini, svjetlu i vodi može izbaciti vitamine, minerale i biljne spojeve iz hrane. Nekoliko idealnih načina kuhanja je korištenje manje vode, kuhanje pod pritiskom, kuhanje na pari, miješanje i mikrovalna pećnica.
Kako se nutrijenti uništavaju?
Hranljive materije izlaze iz povrća na dva načina: rastvaranjem u vodi za kuhanje ili uništavanjem toplinomJedinjenja rastvorljiva u vodi (koja uključuju vitamin C i neke vitamine B) su najosjetljivija na gubitak od ključanja, dinstanja, kuhanja na pari ili dinstanja.
Šta uništava nutrijente u voću i povrću?
Krenje voće mijenja fizička svojstva proizvoda kroz toplinu i potapanjem u vodu. Izlaganje svjetlosti, zraku i prirodnim enzimima također može smanjiti hranljive materije u voću. Kuvanje voća može dovesti do gubitka mnogih vitalnih vitamina.
Da li prekuvano povrće gubi hranljive materije?
Dok nećete izgubiti nikakve nutrijente ako jedete povrće sirovo, vrlo tvrdo ili tvrdo povrće, poput bundeve ili krompira, biće teško jesti i probaviti bez kuhanja uopšte. Za one koji vole salate, Charlotte preporučuje pripremu obroka što bliže vremenu jela.
