Najbolje je da ga pronađete u azijskoj trgovini ili na mreži. Đumbir je oštriji, tako da možete koristiti malo više galangala kadazamjenjujete (na primjer, ako recept zahtijeva 1 supenu kašiku đumbira, zamijenite 1 do 1¼ kašike galangala).
Šta mogu koristiti ako nemam đumbir?
U slučaju da nemate svježeg đumbira, zamijenite ga sa kašicom koja sadrži kardamom, aleva paprika, cimet, muškatni oraščić ili buzdovan Iako muškatni oraščić, cimet, aleva paprika i buzdovan je divna zamjena za đumbir, možda mislite da okus nije potpuno isti kao kada se koristi đumbir.
Da li galangal i đumbir imaju isti ukus?
Dok mnogi znaju pikantan, blago slatkast, papreni ukus svježeg đumbira, galangal ima tendenciju više okusa na biber nego na đumbir. Takođe ima belje meso i mnogo je gušće od đumbira, čije meso od bledo zelenkaste/žute do boje slonovače može biti skoro sočno.
Je li galangal bolji od đumbira?
Galangal ima mnogo jači ukus koji je citrusan, oštar i pomalo zemljan sa borovim podtonom. Đumbir je papren, sladak i zagrejan sa manje zalogaja od galangala. Njihova razlika u ukusu znači da ih nikada ne treba koristiti naizmenično u receptima.
Za šta koristite galangal?
Svježi galangal treba narendati ili vrlo tanko narezati, jer može biti malo žilav (što je mlađi korijen, to je mekši). Može se dodati u indonezijski satay (mesni ražnjići sa pikantnim sosom od kikirikija), malezijsku laksu (plodovi mora i rezanci u ljutom kokosovom mlijeku) ili samlor kor ko (kambodžanska supa od povrća).
