Ideja koja stoji iza premazanja mesa posipanjem brašna prije nego što se zapeče u vrućoj tavi je prilično jednostavna: Brašno je puno škroba koji će se brzo karamelizirati i dati dublju boju i okusOvu tehniku najčešće viđate u varivima, gde se brašno koristi za zgušnjavanje tečnosti za kuvanje.
Zašto meso premažete brašnom prije nego što porumeni?
Većina resursa koje sam pronašao slaže se da pobrašnjenje mesa prije zapečenosti pomaže u zgušnjavanju eventualnog sosa … Kada pobrašnimo meso, a zatim ga zapečemo u ulju, u suštini pravimo roux””brašno na mesu se pomeša sa masnoćom u tiganju i kuva, pružajući moć zgušnjavanja kada se doda dodatna tečnost.
Koja je svrha uvlačenja mesa u brašno?
Razlog zbog kojeg piletinu ili bilo koju drugu hranu iskopate prije prženja u tavi je da dobijete primamljivo smeđu koricu. Hrana koju uvučete u brašno ili drugi premaz će takođe dobiti okus i teksturu od premaza i upiti dodatni okus iz ulja ili putera u kojem ste kuhali hranu.
Zašto prekrivate govedinu u brašno?
Odgovor je da možete učiniti bilo koje. Ali tradicionalno premazivanje govedine brašnom je pravi način i postoji nekoliko razloga za to: Brašno pomaže da se meso bolje zapeče, zapečeno brašno poboljšava okus sosa, i takođe poboljšava teksturu površine mesa.
Zašto ljudi premazuju gulaš u brašno?
Sezona je gulaša! Iskorištavali smo hladnoću u zraku i pravili topla, ugodna jela kao što su čili, posole i pileći gulaš za večeru. Ali postoji jedan gulaš koji svima njima vlada: goveđi gulaš. Iako je to osnovna namirnica u većini domaćinstava, ovaj bogat, obilan obrok ponekad može izostati.
