Soljena jaja- tradicionalna metoda Komercijalna slana jaja ili itlog na maalat se prave tako što se " salanjuju" svježa pačja jaja u blato napravljeno od jednakih dijelova gline i soli navlažene vodom jaja se pojedinačno potapaju u blatnu kupku da se potpuno oblože, a zatim se ostavljaju da se suše 15 do 18 dana, u zavisnosti od veličine jaja.
Kako se proizvodi slano jaje?
Soljena jaja se proizvode salamiranjem jaja u zasićenom fiziološkom rastvoru (metoda potapanja) ili premazivanjem jaja pastom od zemlje pomešanom sa solju (metoda premazanja) 20-45 dana Tokom soljenja, žumance se postepeno učvršćuje i stvrdne, dok bjelanjak gubi viskoznost i postaje vodenast.
Da li je slano jaje nezdravo?
Jedno slano žumance sadrži 680mg natrijuma, otprilike jednu trećinu preporučenog unosa.” Upozorila je: “Kada se slana žumanca koriste u pripremi recepta, jedan dio hrane može sadržavati više od jednog slanog žumanca i to povećava potrošnju kolesterola iznad preporučene.
Šta je nauka iza slanog jajeta?
Jaja posoljena u salamuri koja sadrži veću koncentraciju soli imaju veći sadržaj soli u bjelanjku, što razdvoji strukturu ovomucina i uzrokuje stanjivanje bjelanjaka i smanjuje razinu ovomucina, što dovodi do povećana pH vrijednost u bjelanjku.
Koji je prvi korak u pravljenju slanog jajeta?
Upute
- Isperite jaja i stavite u teglu. …
- Prokuhajte vodu u loncu srednje veličine. …
- Ulijte rastvor soli u teglu koja sadrži isprana jaja. …
- Stavite poklopac i stavite teglu na hladno mesto na sobnoj temperaturi 21 dan.
- Nakon 21 dana, uradite test ukusa. …
- Alternativno, razbijte jaje u zdjelu i provjerite žumance.
