A: Pileći temeljac obično se pravi više od koštanih delova, dok se pileća čorba više pravi od mesa. Pileći temeljac obično ima puniji osjećaj u ustima i bogatiji okus zbog želatine koju oslobađaju kosti koje dugo krčkaju. Pileća juha sa niskim sadržajem natrijuma u konzervi je najbolji prijatelj zaposlenog domaćeg kuvara.
Da li juha ili temeljac imaju više soli?
Zalihe obično imaju manje natrijuma od čorbe jer se često koristi kao osnova u receptima koji zahtijevaju dodatne začine.
Da li zalihe treba da budu slane?
Broth će imati soli u sebi, dok zalihe ne (u stvari, ne bi trebale. Više o tome u nastavku). To znači da možete baciti malo povrća u bujon i nazvati ga supom (ili ga zagrijati i piti ravno), ali temeljac je samo početak obroka. Juha se (obično) ne pravi od kostiju.
Da li je bolje koristiti temeljac ili bujon?
Kao rezultat toga, zalihe su obično zdraviji proizvod, pružajući bogatiji osjećaj u ustima i dublji okus od bujona. Stock je svestran kulinarski alat koji može dati ukus bilo kojem broju jela. Tamnije boje i koncentrisanijeg okusa od čorbe, idealan je za upotrebu u supama, pirinču, umacima i još mnogo toga.
Je li goveđi temeljac slan?
U najboljem slučaju, čorbe su davale ukusan ukus, dok su najgore bile ili bljutave, pretežno slane, ili su bile zaražene "gorkim", "ugljenim," ili "izgorenim" van napomene. Na kraju smo imali samo jedan proizvod za preporučiti. Iako mu nedostaje pravi mekani ukus, dao je "puniju" aromu od bilo kojeg drugog proizvoda.
