Zato što rabarbara nema puno pektina, a često se dodaje i sok od jabuke koji pomaže da se džem lijepo stegne.
Da li smrzavanje voća uništava pektin?
Pektin u prahu može se čuvati u zamrzivaču iz sezone u sezonu. Zamrzavanje će uništiti svojstva tečnog pektina koji stvara gel, ali tečni pektin će se čuvati dvije godine na hladnom i suhom mjestu.
Kako zgusnuti džem od rabarbare?
Limunov sok sadrži pektin, prirodnu supstancu koja se nalazi u biljkama. Limunov sok će pomoći da se džem zgusne zbog visokog sadržaja pektina u voću.
Kako povećati sadržaj pektina?
Izbjegavajte previše zrelo voće. Neke kombinacije koje treba uzeti u obzir su ribizla i rabarbara, kupina i malina, brusnica i borovnica, ili ispod zrelih jabuka s bilo kojim drugim voćem. Također možete dodati kiselinu kao što je limunov sok bilo kojem voću ili bilo kojoj kombinaciji kako biste pomogli u geliranju pektina i izradi gušćih džemova.
Koje voće zahteva pektin u džemovu?
Voće sa visokim sadržajem pektina
Jabuke od rakova, crna ribizla, ogrozd, šljive, crvena ribizla, jabuke za kuhanje, brusnice, jabuke, dunje, pomorandže, limun i mnoge šljive.
