Koju vrstu brašna da koristim? Većina francuskih recepata za kroasane koristi brašno za pecivo (T45) za proizvodnju kroasana lagane, nježne teksture. Brašno za hljeb ili višenamjensko može se koristiti za proizvodnju čvršćeg kroasana za žvakanje.
Koja se vrsta brašna koristi za pecivo?
Brašno za peciva je niskoproteinsko brašno dizajnirano da peciva budu lakša i delikatnija od onih napravljenih od višenamenskog brašna. Peče nježna peciva, žvakaće kolačiće i odlično je rješenje za kore za pitu.
Zašto moji kroasani nisu ljuskavi?
Ako se tijesto previše stvrdnulo tokom hlađenja i počne se lomiti tokom valjanja, ostavite ga 10-ak minuta da omekša.… Previše okretanja će uništiti slojeve: puter će se uklopiti u tijesto, a na kraju ćete dobiti kroasane koji nisu tako ljuskavi i lijepo narasli koliko želite.
Šta čini najbolji kroasan?
Pet znakova savršenog kroasana
- Puffiness. Prekrasan, savršen kroasan je puhast jer je "feuilleté", što znači da je tijesto preklapano iznova i iznova kako bi se stvorili savršeni slojevi maslaca sa zrakom između.
- Puno putera. Savršeni kroasan sadrži puno putera.
- Mrvivost. …
- Hrskavi vrh. …
- Slojevi.
Da li su kroasani loši za vas?
Kroasan dobija svoju prepoznatljivu ljuskavu prirodu zbog visokog omjera putera i brašna. Sav ovaj puter čini kroasan veoma bogatim zasićenim mastima. Jedenje jedne krofne dnevno tokom jedne sedmice može dodati dodatnih 1.500-2.000 kalorija, što znači oko kilogram viška masti u tijelu.
