Za razliku od mliječnih proizvoda, pasterizacija meda se ne odnosi na sigurnost hrane, jer je prirodni med jedan od najsigurnijih prehrambenih proizvoda koje možete jesti. Umjesto toga, pasterizacija se uglavnom radi kako bi se usporio prirodni proces kristalizacije, ili kada tečni med počne da postaje krut i hrskav tokom vremena.
Šta je bolje pasterizovani ili nepasterizovani med?
Budući da pasterizacija med izlaže visokim temperaturama, može uništiti ili ukloniti prirodna svojstva meda. To znači da sirovi med može ponuditi snažnije zdravstvene prednosti, u smislu zacjeljivanja rana i borbe protiv infekcija, od običnog meda. Mnoge studije su otkrile da sirovi med ima zdravstvene prednosti.
Je li nepasterizirani med siguran?
Proizvođači meda obično propuštaju sirovi med kroz filter kako bi uklonili što je moguće više nečistoća, ali neke općenito ostaju. Još je sigurno za jelo. Za razliku od sirovog meda, običan med prolazi kroz proces pasterizacije.
Da li med zahtijeva pasterizaciju?
Med je niske vlažnosti i visoke kiselosti, što znači da bakterije u njemu ne mogu preživjeti. Dakle, za razliku od mlijeka i soka, med se ne pasterizira iz razloga sigurnosti hrane, već radije radi kvaliteta. Pasterizacija meda smanjuje mogućnost fermentacije i takođe odlaže granulaciju.
Šta se događa ako jedete nepasterizirani med?
Sirovi med može sadržavati spore bakterije Clostridium botulinum Ova bakterija je posebno štetna za bebe ili djecu mlađu od jedne godine. Može uzrokovati trovanje botulizmom, što rezultira paralizom opasnom po život (26, 27). Međutim, botulizam je vrlo rijedak kod zdravih odraslih osoba i starije djece.
