Smeđi pirinač zahteva više vode, dok pirinač kraćeg zrna zahteva manje. Imajte na umu da više vode daje mekši, ljepljiviji pirinač-odličan za pomfrit. Manje vode rezultira čvršćim pirinčem, dobar stil za pirinčane salate.
Kako da svoj pirinač učinim ljepljivijim?
Ocedite vodu kada se pirinač završi namakanjem. Napunite veliki lonac sa 2 šolje (450 mililitara) vode i dodajte nekoliko dodatnih kašika vode Upotreba više vode nego što vam je zaista potrebno pomoći će da riža postane ljepljivija i zgrušavija. Razmislite o dodavanju malo soli.
Zašto riža postaje ljepljiva?
Kada se pirinač otpremi, zrna se guraju okolo i trljaju jedno o drugo; dio vanjskog škroba se zagrebe. Kada sada obložena škrobom riža udari u kipuću vodu, škrob procvjeta i postane ljepljiv.
Koja vrsta bijelog pirinča nije ljepljiva?
Basmati pirinač: Basmati pirinač ima duga zrna i aromatičan je. Kuva se odvojeno i mekano. Jasmin pirinač: Jasmin pirinač takođe ima dugačka zrna i aromatičan je. Međutim, ima više amilopektina od ostalih sorti riže dugog zrna, zbog čega je malo kremastiji.
Kako napraviti pirinčane kuglice da se zalijepe za pirinač?
Vlaženje dlanova sprečiće da se pirinač zalepi za vas, a takođe će pomoći da se zrna pirinča zalepe zajedno. Uzmite šaku pirinča i napravite pljeskavicu pritiskajući je na dlan jedne ruke. Stavite malo umeboshija ili otprilike jednu žlicu tunjevine u sredinu pirinčane pljeskavice
