Dok se natrijum benzoat obično nalazi u bezalkoholnim pićima, može se koristiti i u proizvodnji vina i za sprečavanje kvarenja i zaustavljanje procesa fermentacije. Kao i kalijum sorbat, natrijum benzoat je inhibitor kvasca.
Hoće li konzervansi ubiti kvasac?
Mnogi konzervansi ubijaju kvasac. Konzervansi E211 (natrijum benzoat) i E202 (kalijev sorbat) se obilato koriste u koncentratima supermarketa. Ova dvojica su posebno dobra u ubijanju kvasca.
Šta natrijum benzoat ubija?
Natrijum benzoat deluje kao bakteriostatski i fungistatski konzervans. To jest, ne ubija bakterije ili gljivice koje su već prisutne, ali inhibira njihov rast i reprodukciju.… Natrijum benzoat se takođe često koristi kao konzervans u tečnim lekovima, kao što je sirup protiv kašlja.
Koliko je efikasan natrijum benzoat?
Natrijum benzoat inhibira rast potencijalno štetnih bakterija, plijesni i drugih mikroba u hrani, čime se sprječava kvarenje. Posebno je efikasan u kiseloj hrani (6). Stoga se obično koristi u hrani, kao što su gazirana pića, flaširani limunov sok, kiseli krastavci, žele, preljev za salatu, soja sos i drugi začini.
Koji konzervansi u soku sprečavaju fermentaciju?
Sulfiti, sorbati i benzoati i slični konzervansi općenito ometaju rast kvasca. Dakle, voćni sokovi koji sadrže ove konzervanse mogu biti fermentirani dodatkom potpuno aktivnih i koncentriranih kultura kvasca.
