Choux pecivo je previše mekano i mokro. Obično profiteroli ili školjke eklera imaju hrskavu ljusku. Hrskavost ne traje dugo kada je izložena vazduhu ili napunjena kremom za pecivo. Međutim, oni nikada ne bi trebali biti pokisli.
Da li bi ekleri trebali biti hrskavi?
Ako ohlađene školjke éclair-a nisu tako hrskave koliko želite, vratite ih u rernu 375° F na 6-8 minuta dok ne budu izuzetno vruće na dodir. Potpuno ohladite prije punjenja. … Na dan kada ćete ih poslužiti, stavite ih direktno u rernu kako je opisano – dvaput pečeni ekleri mogu biti najbolji od svih!
Kako spriječiti éclairs da se ne pokisnu?
Probijanje eklera nožem i vraćanje u rernu na još 5-10 minuta osuši se pecivo, sprečavajući da se ekleri pokisnu.
Zašto se ekleri pokisnu?
Problem sa skladištenjem punjenih eklera je što vlaga iz fila može da se upije u ljusku, ostavljajući je vlažnom. Ako već imate punjene eklere koje je potrebno spremiti, nemojte paničariti.
Kakva bi trebala biti tekstura choux tijesta?
Konzistencija: pasta treba imati sjajnu i glatku površinu i biti dovoljno čvrsta da zadrži svoj oblik. Trebalo bi da padne sa vaše kašike, ali tek nakon nekoliko sekundi (vidi sliku).
