Rezultat procesa dehidracije Sirova govedina se sastoji od skoro 75% vode, od kojih većina ispari tokom procesa kuvanja. Proces uklanjanja vlage je kritičan faktor u pretvaranju sirovog mesa u stabilan, gotov za jelo mljeveni zalogaj. Otuda i naziv sušeno meso.
Da li se goveđi jerky pravi od govedine?
Današnji jerky se proizvodi od tankih traka mesa (govedina, svinjetina, jagnjetina, divljač, perad) ili mljevenog i oblikovanog mesa.
Zašto to zovu goveđe meso?
Jerky je nemasno podrezano meso koje je isječeno na trake i osušeno (dehidrirano) da bi se spriječilo kvarenje… Riječ "jerky" potiče od kečuanske riječi ch'arki što znači "sušeno, soljeno meso". Sve što je potrebno da se proizvede osnovni "jerky" je metoda sušenja na niskoj temperaturi i sol za inhibiciju rasta bakterija.
Zašto je junetina tako popularna?
Jerky tokom godina
Jerky je meso koje ima smanjenje vlage manje od 50% i ima jači ukus od nesušenog mesa. To je užina sa niskim sadržajem masti i visokim sadržajem proteina, što ga čini popularnim i danas. Sve je počelo u davna vremena kada su civilizacije pokušavale pronaći najbolji način za očuvanje mesa.
Od koje životinje je goveđe meso?
Beef Jerky se pravi od govedine. Govedina je kulinarski naziv koji se koristi za meso od goveda, ili laički rečeno, cow Dok se goveđe meso pravi od kravljeg mesa, jerky se može napraviti od raznih životinja i izvori proteina. Tu je svinjsko meso, pileće meso i ćureće meso.
