Kapsaicin (8-metil-N-vanilil-6-nonenamid) je aktivna komponenta čili papričica, biljke koje pripadaju rodu Capsicum. To je hemijski iritant za sisare, uključujući ljude, i proizvodi osjećaj peckanja u bilo kojem tkivu s kojim dođe u kontakt.
Da li je kapsaicin u svim paprikama?
Kapsaicin je hemikalija u čili papričicama koja ih čini začinjenim. Konkretno, kapsaicin se nalazi u plodovima biljaka iz porodice Capsicum, uključujući paprike, jalapeño paprike, kajenske paprike i druge čili paprike. Sjemenke paprike uopće ne sadrže kapsaicin …
Da li je čisti kapsaicin biber?
Prirodni PURE kristali kapsaicina su izuzetno moćni u čistom obliku i mogu se prodavati samo kao "Ekstrakt čili paprike"! Prema Scoville skali za mjerenje topline, prirodni čisti kristali kapsaicina od 16 miliona (SHU) bi trebali biti potpuno razrijeđeni sa 16 miliona jednakih dijelova tečnosti prije nego što ostane NULA topline!
Koja paprika ima najviše kapsaicina?
Scoville skala
Početkom 1900-ih, Wilbur Scoville je počeo da eksperimentiše sa kapsaicinom i osmislio je toplotnu skalu za ocjenjivanje čili papričica. Čisti kapsaicin je na vrhu ljestvice sa 15 do 16 miliona jedinica. Gore spomenuti ghost biber dolazi u oko 1 milion jedinica.
Da li je kapsaicin u paprici ili u sjemenkama?
Kapsaicin, hemijski spoj koji sadrži vatrenu toplinu, zapravo je koncentrisan u unutrašnjoj bijeloj srži ili rebru čili paprike. Iako sjemenke mogu biti obložene nekim od kapsaicina pošto su u kontaktu s rebrom, same po sebi ne sadrže nikakvu toplinu.
