Punching down uklanja neke od mjehurića plina koje stvara kvasac tokom dizanja i proizvodi finije zrno. Takođe redistribuira ćelije kvasca, šećer i vlagu kako bi mogli da fermentiraju i da se diže testo tokom faze pečenja. … Ovo opušta gluten i olakšava tijesto za razvlačenje i oblikovanje.
Zašto ispuhujete tijesto?
Punch down je uobičajena tehnika koja se koristi u pečenju hleba i neophodna je za skoro svaki hleb sa kvascem koji pečete. Probijanje ispuhuje tijesto i oslobađa zrak tako da ga možete mijesiti i oblikovati u hljebove ili druge oblike.
Da li da izbacite vazduh iz testa za pizzu?
Odkucavanje Pobrašnjenim rukama izvadite tijesto iz posude i stavite na pobrašnjenu površinu. Tijesto je sada spremno za izbijanje, što je proces kojim se uklanja sav višak zraka koji je 'izbijen' prije nego što se dokaže.
Šta se događa s tijestom kada je izloženo zraku?
Tijesto mora biti pokriveno tokom provjere, ali ako postoji rupa u vašoj plastičnoj foliji ili koristite krpu koja ne stvara čvrsto zaptivanje, izlaganje zraku će uzrokovati vašeg da tijesto postane hrskavo i žilavo Promjenjive temperature zraka također mogu doprinijeti nedosljednom ili nepotpunom pečenju.
Zašto moje tijesto postaje tvrdo izvana?
Debela i tvrda kora na vašem hlebu je prvenstveno uzrokovana prepečenjem ili pečenjem na previsokoj temperaturi. Pobrinite se da podesite temperaturu svoje pećnice tako da odgovara vrsti kruha koji pravite.
