Odakle dolaze Thikeners? Zgušnjivači imaju različito porijeklo: Biljke: skrob, pektin, celuloza, morske alge itd. Životinja: želatina.
Kako se prave zgušnjivači?
KAKO SE SKRBOVI GUŠĆU? Skrob se zgušnjava procesom koji se naziva želatinizacija Želatinizacija skroba je proces koji razbija međumolekularne veze molekula škroba u prisustvu vode i topline, omogućavajući mjesta vodonične veze (hidroksilni vodonik i kisik) da uključi više vode.
Šta su prirodni zgušnjivači?
Svi prirodni polimerni zgušnjivači na vodenoj bazi su izvedeni od polisaharida, a najčešći su izvori iz celuloze (drvo, pamuk) i škroba (kukuruz, krompir). Drugi važni izvori polisaharida uključuju morske alge, sjemenke/korijene biljaka i one dobivene fermentacijom.
Od čega je napravljen tečni zgušnjivač?
Većina zgušnjivača je ili na bazi škroba ili gume. Čestice škroba se šire hvatanjem tečnosti, što znači da nastavljaju da apsorbuju više tečnosti i postaju gušće nakon što su pripremljene. Kao rezultat toga, mogu biti preguste 20 ili više minuta nakon što su pripremljene.
Od čega se pravi agar za zgušnjavanje?
Agar, alginin i karagenan su polisaharidi ekstrahovani iz alge Ksantan guma je polisaharid koji luči bakterija Xanthomonas campestris, a karboksimetil celuloza je sintetička guma deuloza. Proteini koji se koriste kao zgušnjivači hrane uključuju kolagen, bjelanjke i želatin.
