Da li je Gammon crveno meso? Jedan od proteina u mesu, mioglobin, drži kiseonik u mišićima. Svinjetina je klasifikovana kao crveno meso jer sadrži više mioglobina od piletine ili ribe. Kada je svježa svinjetina kuhana postaje svjetlije boje, ali je i dalje crveno meso.
Da li se divljač svrstava u crveno meso?
Crveno meso je svako meso koje je tamnocrvene boje prije kuhano – kao što je govedina i jagnjetina. Svinjetina se takođe svrstava u crveno meso. Prerađeno meso je meso koje je sušeno, soljeno, dimljeno ili na neki drugi način konzervirano (kao što su slanina, kobasice, viršle, šunka, salama i feferoni).
Zašto je gammon tako ružičast?
Ali ono što je isto u obje ove metode je prisustvo natrijum nitrita (ili rjeđe natrijum nitrata). On inhibira rast bakterija (izuzetno opasnu vrstu koja može uzrokovati botulizam), osiguravajući da je meso bezbedno za jelo, a takođe uzrokuje da meso zadrži ružičastu boju sličnu sirovom stanju.
Zašto je šunka tako crvena?
Sušeno meso, kao što su slanina i šunka, imaju prepoznatljivu ružičastu boju proizvedenu hemijskim reakcijama između natrijum nitrita i mioglobina. Proces sušenja počinje infuzijom svježeg mesa s otopinom natrijum nitrita gdje se brzo pretvara u dušikov oksid (NO).
Da li je svinjetina i gammon crveno meso?
jedan je crveno meso, jedan je belo meso, zašto tolika razlika… nisu oba od iste životinje… tj svinja !
