Logo bs.boatexistence.com

Zašto je prekomjerna provjera loša?

Sadržaj:

Zašto je prekomjerna provjera loša?
Zašto je prekomjerna provjera loša?

Video: Zašto je prekomjerna provjera loša?

Video: Zašto je prekomjerna provjera loša?
Video: Da li imate USPORENI RAD ŠTITNJAČE ( HIPOTIREOZU)? Ovih 10 znakova će potvrditi bolest... 2024, Maj
Anonim

Ako je vaše testo previše osušeno, poprimiće više vazdušnih džepova nego što može strukturno da zadrži do trenutka kada ode u rernu. Često će se ispuhati prije nego što se kora i mrvica stvrdnu što rezultira velikim volumenom, ili još gore, naboranim neredom.

Šta će se dogoditi ako je provjera preduga?

Preterano otapanje se dešava kada se testo predugo dizalo i mjehurići zraka popucaju Znat ćete da je vaše tijesto previše otporno ako se, kada ga probode, nikada ne povrati. Da biste spasili previše otporno tijesto, pritisnite tijesto kako biste uklonili plin, a zatim ga preoblikovajte i reprofilirajte. (Ova metoda neće raditi za kruh od kiselog tijesta.)

Šta se dešava sa testom koji je presušen?

Previše otporno testo se neće mnogo proširiti tokom pečenja, kao ni nedovoljno otporno. Previše izolovana tijesta propadaju zbog oslabljene strukture glutena i prekomjerne proizvodnje plina, dok nedovoljno otporna tijesta još nemaju dovoljno ugljičnog dioksida da bi se tijesto značajno proširilo.

Zašto je testo prekomerno osušeno loše?

Šanse su da će tijesto biti pomalo čudnog okusa nakon pečenja -- previše "kvasno" ili "nalik na pivo", sa nekim "off" ukusima. Neće biti potpuno nejestivo, ali vjerovatno neće biti odličnog okusa.

Da li je loše pustiti da se hljeb predugo kuha?

Ako pustite da se tijesto predugo diže, ukus i tekstura gotovog kruha pate. Pošto testo fermentira tokom oba dizanja, ako proces traje predugo, gotova vekna hleba može imati kiselkast, neprijatan ukus.

Preporučuje se: