Zašto pucaju emulzije? Pravljenje emulzije je prilično jednostavno, ali može biti malo osjetljivo. Često ako je temperatura previsoka ili se maslinovo ulje dodaje prebrzo, mješavina može izgubiti sposobnost da se drži zajedno Kada se to dogodi, emulzifikacija se "razbija" ili "odvaja ".
Šta može uzrokovati odvajanje emulzije?
Glavni mehanizam koji dovodi do faznog razdvajanja emulzija je spajanje kapljica, gdje se kapi spajaju kako bi se smanjila ukupna prisutna površina međufaza U emulzijama stabiliziranim nanočesticama (Pickeringove emulzije), koalescencija kapljica je spriječena nanočesticama zarobljenim na sučeljima fluida.
Kako zaustaviti odvajanje emulzije?
Da bi se sprečilo da smeša odvaja supstance zvane emulgatori se mogu dodati. Oni pomažu u formiranju i stabilizaciji emulzija, sprečavajući ili usporavajući odvajanje vode i masti/ulja.
Mogu li popraviti odvojenu emulziju?
Popravljanje bilo koje slomljene emulzije na bazi jajeta zahtijeva isti metod: Napravite novu emulziju, a zatim umutite razbijenu u nju. To možete učiniti tako da stavite kašičicu limunovog soka (ili vode) u čistu posudu i dodate malu količinu razbijene emulzije, miješajući da se formira druga, stabilna emulzija.
Šta uzrokuje pucanje emulzije ili kremu?
Izdizanje dispergovanih čestica na površinu emulzije se naziva kremasto, što se dešava zbog razlike u gustini između dispergovanih čestica i faze seruma.
