Levain, koji se još naziva i kvasac ili kvasac, je izdanak vašeg startera za kiselo tijesto, a to je mješavina svježeg brašna, vode i nekog zrelog startera. Ova smjesa će se u potpunosti koristiti u seriji tijesta i ima istu sudbinu kao itijesto za kruh koje mijesite: ispeći ćete ga u pećnici.
Mogu li koristiti starter umjesto levaina?
Uvijek je opcija da koristite svoj starter umjesto da pravite levain. … Na primjer, mogao bih koristiti svoj levain malo na ranoj (“mladoj”) strani kada miješam u tijesto obogaćeno bijelim brašnom, kao što su kiflice s cimetom, kako bih izbjegao korištenje previše aktivnog, kiselog levaina koji bi na kraju mogao donijeti više kiselosti.
Kako se levain razlikuje od kvasca?
Jednostavno rečeno, starter i levain su jedno te isto. … Levain se odnosi na porciju predjela koji je nedavno hranjen i spreman je za upotrebu u receptu Drugim riječima, dio startera koji se koristi u kruhu smatra se levainom dok dio koji se zadrži smatra se početnim.
Šta mogu koristiti umjesto levaina?
Umesiti, pustiti da se diže; oblikovati hljebove za tepsije, ostaviti da se dižu; peći. Pošto nemam kulturu kiselog tijesta, slijedim upute razvijača recepta koje se nalaze u komentaru ispod recepta: umjesto da pravite kvasac od kulture, vode i brašna, napravite "preferent" koristeći prstohvat pekarski kvasac, brašno i voda
Koliko košta starter za levain?
Da napravite kiselo tijesto za naš recept za đevrek, izmjerite 40g starter za kiselo tijesto. Da biste smjesu doveli do željene težine od 200g koja je navedena u receptu, dodajte otprilike 80g svježe vode i 80g svježeg brašna za ukupno 200g.
