Gotovo sva ulja će postati mutna i na kraju će se stvrdnuti na niskim temperaturama. Općenito govoreći, rafinirana ulja (kao što je obično maslinovo ulje ili biljna ulja ili ulja od sjemenki) će se stvrdnuti na nižoj temperaturi od ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Da li biljno ulje postaje čvrsto?
Svaka mast ili ulje će se iz tekućine pretvoriti u čvrstu -- to jest, smrzavati se -- na nekoj ili drugoj temperaturi. Zato rashlađena ulja za kuvanje mogu postati mutna ako je temperatura, obično oko 40 stepeni, niža od tačke smrzavanja ulja.
Na kojoj temperaturi se biljno ulje zgušnjava?
Zapamtite da je proces skrućivanja postepen i da ulje može početi da se stvrdnjava čineći ga zamućenim (kako čestice počinju da kristalizuju) oko 45-50 stepeni. Videćete da će, kako bude sve hladnije i hladnije, početi da ima konzistenciju nalik puteru.
Šta uzrokuje stvrdnjavanje biljnog ulja?
Bilna ulja sadrže ugljik prema ugljiku dvostruke veze što znači da su nezasićena. Proces hidrogenacije pretvara ove dvostruke veze u jednostruke veze uzrokujući da biljna ulja postanu čvrsta na sobnoj temperaturi.
Kako spriječiti stvrdnjavanje ulja?
Ključ za održavanje vašeg kokosovog ulja u tečnom stanju je da ga držite na toplijoj temperaturi, ovo će osigurati da se ne stvrdne. Ako želite privremeno rastopiti ulje, možete zagrijati lonac toplom vodom. Vidjet ćete da se topi prilično brzo, i trebali biste koristiti ulje prije nego se vrati u čvrsto stanje.
