Je li vaš domaći majonez previše tekući? "Obično je vodenast jer nije dovoljno izmiješan da bi omogućio emulgatoru da obavi svoj posao u spajanju vode i ulja," napominje Richards. … "Da zgusnete majonez, zakuhajte 2 kašičice vode i umutite žumance," dodaje ona.
Kako popraviti tekući majonez?
Popravak 1 – Vodeni lijek
Ako vam majonez ostane malo rijedak nakon prvog mućenja, ili ako se razbije i odvoji, umutite u dvije kašičice kipuće vodeVruća voda će pomoći žumanjcima da se stegnu i ponovo emulgiraju s uljem, ponovo povezujući sastojke.
Je li vodenast majonez loš?
Pa ako primijetite da vam se majonez odvaja i tečnost se skuplja na vrhu, vrijeme je da ga bacite. To se može dogoditi zbog prekomjernog rasta bakterija. Zato obavezno izbjegavajte jesti loš majonez jer može uzrokovati teško trovanje hranom.
Zašto moja majoneza nije emulgirajuća?
Kada se previše ulja doda prebrzo, ono ne emulguje sa žumancima. Umjesto glatkog namaza, zapravo završite sa umakom koji je polomljen i izgleda kao kis. Slijedite ovaj savjet: postepeno dodajte ulje. Počnite sa kašičicom ili dve, izmiksajte, dodajte još par kašičica, a zatim ponovo izmiksajte.
Kako stabilizirate majonez?
Evo trika: sporo kuhanje žumanca u vodenom kupatilu. Kuhanje žumanjaka u plastičnoj vrećici uz pomoć cirkulatora za uranjanje stabilizira ih, što vam omogućava da svaki put uspješno emulgirate svoj majonez i znači da se neće pokvariti pri ulasku i izlasku iz hladnjaka.
