' Većina skraćenih kolača sadrži sredstva za dizanje. Skraćeni kolači su nježni, vlažni i baršunasti. Ponekad se nazivaju 'pjenasti kolači,' ne sadrže masnoće. … Sadrže masnoću poput skraćenih kolača i tučenog bjelanca kao neskraćenih kolača.
Je li skraćeni kolač bez masti?
Kolači se dijele u dvije velike grupe: Pjenasti kolači (malo ili bez masnoće) i Shortened (puter) kolači. Torte koje sadrže malo ili nimalo masti, kao što su Sunđer, Angel Food i Chiffon Cakes, često se nazivaju kolačima od pene. Ove imaju veći udio jaja od kolača sa maslacem.
Koji kolači ne sadrže masnoće?
Penasti kolači imaju malo ili nimalo masti i obično imaju veći udio jaja. To im daje laganiju, prozračnu teksturu (mislite na hranu anđela i biskvit). S druge strane, kolači sa maslacem sadrže puter, margarin ili povrće, dajući vam guste, vlažne kolače koje poznajemo i volimo.
Šta mast radi u skraćenim kolačima?
Mast je potrebna da bi se proizvod skratio ili omekšao. To je sredstvo uvođenja vazduha u kremaste kolače i doprinosi boji i ukusu, kao i kvalitetu čuvanja. Šećer se preporučuje za pravljenje kolača. Osim što daje sladak ukus, pomaže u ugradnji zraka u kremaste smjese za torte.
Kako mast utiče na pečenje?
Masti imaju četiri glavne svrhe u pečenju: Omekšavaju proizvod premazivanjem i slabljenjem glutenskih veza unutar strukture Iako sadrže malo ili nimalo vlage, one pružaju iluziju od vlage. … Pomažu u kretanju topline kroz proizvod, održavajući proces pečenja.
