U suštini, sorbet je jednostavno smrznuti voćni sirup, ali ga možete povećati i uključiti umućeni bjelanjak ili čak mascarpone za kremastiji rezultat.
Šta čini sorbet kremastim?
Voće sa visokim sadržajem pektina (bobičasto voće, koštičavo voće i grožđe) ili vlaknima (mango, kruške i banane) su visokog viskoziteta i punog su tijela, i čine za posebno kremast sorbet koji je približan teksturi sladoleda.
Da li se sorbet pravi od jaja?
Sorbet se pravi od vode i voćnog pirea ili soka. Sadrži bez mlijeka, vrhnja ili jaja, i jedan je od najstarijih oblika smrznutih deserta. … Pravi se od voća i vode, ali ima i dodatak mliječnih proizvoda-obično mlijeka ili mlaćenice.
Kako se pravi sorbet od jaja?
Način upotrebe umućenih bjelanaca je jednostavan.
Umutiti bjelanac prilično čvrst (i barem dok ne dobije bijele, pjenaste vrhove). Umutiti bjelanjak u gotovo gotov sorbet (=kada je većina mućenja završena, a sorbet je skoro spreman za zamrzavanje)
Kako spriječiti kristale leda u šerbetu?
Glukozni sirup, kukuruzni sirup ili invertni šećer mogu poboljšati teksturu konačnog šerbeta, a također pomoći da se ne smrzava. U ovim sirupima, saharoza je razbijena na glukozu i fruktozu. Imaju više tijela od jednostavnog sirupa i otporne su na kristalizaciju.
