Mashing je pivarski izraz za proces namakanja u toploj vodi koji hidrira ječam, aktivira enzime slada i pretvara škrob iz žitarica u šećere koji se mogu fermentirati.
Koja je svrha koraka gnječenja u pravljenju piva?
Mješanje omogućava enzimima u sladu (prvenstveno, α-amilaza i β-amilaza) da razbiju škrob u zrnu u šećere, obično m altozu kako bi se stvorila sladna tečnost koja se zove sladovina.
Kako se zgnječi žito za pivo?
Dodajte 1 QRT 180°F vode za svaki LB zrna za pire (Prvo dodajte vodu). Ako prvo dodate vodu, prethodno ćete zagrijati svoju hladniju posudu za kašu. Miješajte vodu dok vaša temperatura ne dostigne 170°F. Sada je vrijeme da u hladnjak dodate svoje ZRUBLJENO zrno.
Šta je pivarska kaša?
Počinjete proces kuhanja miješanjem griz (zdrobljenog slada) sa pažljivo kontroliranim količinama i temperaturama tople vode kako biste formirali mješavinu nalik kaši To je kaša. U kaši se ječmeni slad – i eventualno drugi skrobovi žitarica – pretvaraju u fermentabilne šećere i proteine.
Koji je korak gnječenja?
Postupno gnječenje je tehnika koju su razvili pivari u vrijeme kada su sladovi bili manje modificirani nego što su sada… Određene temperature su navodno ključne u stvarima kao što je razbijanje beta glukani (gumasti dijelovi u ćelijskom zidu ječma), snižavanje pH kaše ili razlaganje proteina.
