Glavna vrsta masti koja se nalazi u svim vrstama maslinovog ulja je mononezasićene masne kiseline (MUFA) MUFA se smatraju zdravim dijetalnim mastima. Ako zamijenite zasićene i trans masti nezasićenim mastima, kao što su MUFA i polinezasićene masti (PUFA), možete dobiti određene zdravstvene prednosti.
Koja je glavna masna kiselina u maslinovom ulju?
Oleinska kiselina je dobro poznata kao najvažnija masna kiselina u maslinovom ulju, povezana sa njenom visokom nutritivnom vrijednošću i oksidativnom stabilnošću (61, 62). Smatra se da sorta maslina ima visok sadržaj oleinske kiseline ako je C18:1 oko 65% i više (39).
Da li maslinovo ulje sadrži masne kiseline?
Većina lanaca masnih kiselina maslinovog ulja sadrži 16 ili 18 atoma ugljika. Maslinovo ulje sadrži ne samo oleinsku kiselinu, već i male količine drugih masnih kiselina, kao što su palmitinska, palmitoleinska, stearinska, linolna i alfa-linolenska kiselina i skvalen.
Od čega se sastoji maslinovo ulje?
Glavni hemijski sastav maslinovog ulja sastoji se od glicerida masnih kiselina i ne-glicerida. Glicerolipidi su prvenstveno od zasićenih masnih kiselina i nezasićenih masnih kiselina, linolne kiseline, linolenske kiseline i heptadecenske kiseline.
Koje su masne kiseline u ulju?
zasićene (SFA), mononezasićene (MUFA) i polinezasićene masne kiseline (PUFA), palmitinska kiselina (C16:0; 4,6%–20,0%), oleinska kiselina (C18:1; 6,2%–71,1%) i linolna kiselina (C18:2; 1,6%–79%), respektivno, su utvrđene kao dominantne.
